Esta expresión artística rememora nuestro lugar en el mundo, el mapa al revés, no es solo un simbolismo caprichoso, muestra como el sur, nuestro continente y todo lo que en el sucede, es nuestro norte, nuestro horizonte. Y es aquí donde nuestra Cocina Andina se enmarca, y se proyecta como nuestro norte gastronómico, guiada por una riqueza sin igual de sabores, aromas, ingredientes y mezclas de elementos culturales: poporos, ollas de barro, cubiertos de madera, y otros elementos que le dan un sabor sin igual.

Nuestro norte es el sur, este es nuestro lema en Fogón Andino. Al Sur del continente americano tratamos de acercarnos todos los días para así hacer más pequeño el espacio físico que nos separa.